BOLLINGER

Šampaňské Special Cuvée je nejvytříbenějším vyjádřením stylu domu Bollinger. Know-how domu se projevuje v jeho schopnosti vytvářet každý rok směs, která má konstantní styl a kvalitu, a znovu vytvořit tento buket vůní, tuto jedinečnou kombinaci rovnováhy a jemnosti. Na tomto vínu proto dům zakládá svoji odlišnost, a na jeho základě by měl být posuzován. První fermentace vína se uskutečňuje v malých nerezových kádích nebo v dubových sudech. Toto champagne se skládá se z hroznů z asi ze 30 crus z oblasti Mame, a obsahuje veliký podíl (minimálně 80 procent) Grands crus a Premiers crus. Směs je založena hlavně na odrůdě Pinot Noir (průměrně 60 procent) Aby byla zaručena stálost, je ve směsi použito 5 - 10 procent rezervních vín, která jsou uchovávána pět až deset let ve velkých lahvích uzavřených korkovými zátkami. Před odkalením zraje šampaňské ve sklepích minimálně tři roky a potom další tři měsíce, než je vpuštěno na trh.